:: GASTRONOMIA BOLIVIANA

Alimentos Base: Pollo
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min.
Comensales 6
Estacionalidad:
Ingredientes
1 pollo mediano1 Kg. pecho de vaca1 espalda de cordero1 queso mediano fresco1 ½ Lb. tunta remojada y pelada4 papas grandes1/4 Lb. zapallo3 zanahorias1 nabo2 ramas de perejil y apio3 hojas de laurel4 ajíes verdes1 cebolla1 copa de vino1 copa de cerveza½ cucharilla de pimienta blanca entera2 cucharas de pimentón colorado entero½ cucharilla de orégano desmenuzado1 cucharilla de anís1 cuchara de azúcarsal al gusto
Preparación
En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora, una vez blanda la carne, añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus víceras; aliñar con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar. Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.Una vez cocidas las papas y carnes, vertir el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajhua si gusta.
Datos del Autor
Nombre: Recetas Populares
Comentarios:
VARIACION: Para obtener una picana de diferente sabor, primero soazar todas las presas de carne sin excepción en aceite caliente y dejar cocer, siguiendo el mismo procedimiento de cocción anterior, no añadir zapallo y más bien agregar al final, una cucharilla de pasas previamente remojadas en agua.