l máximo esplendor de la parrilla se logra en la "parrillada", que, en su versión vacuna más completa, está compuesta por asado de tira cortado ancho y cortado fino, vacío, entraña, matambre, chinchulines, mollejas, riñones, ubre, criadillas, tropa gorda, chorizos y morcillas. De los últimos ingredientes hay diversas versiones, pero las normales son el chorizo criollo y la morcilla salada. También existen las parrilladas mixtas, o sea, suplantando algunos de estos ingredientes por trozos o achuras de cordero o cerdo, también pollo, sin contar el provolone parrillero, utilizado para acompañar el aperitivo.
Presentes en todo el país, cada provincia tiene la suya, y aun varias, puesto que las hay de distintas zonas en la misma provincia. Las clásicas son de carne vacuna picada a cuchillo con otros ingredientes que varían, pero siempre cocinando el relleno previamente en grasa. La masa (harina, grasa, en algunas zonas yema de huevo, sal o salmuera) es amasada a mano y de importancia primordial en la calidad de la empanada. Las de horno son las tradicionales, pero también se fríen. Con el paso del tiempo han surgido una variedad de rellenos más o menos congruentes como humita (a veces simplemente maíz cocido), pollo, jamón y queso, queso y cebolla, acelga y salsa blanca, atún, etc., así como de carnes locales, de choique en la Patagonia , de mulita o vizcacha en el centro del país, y también de variados mariscos en la costa atlántica, etc.
Catamarqueñas Carne, papas, cebollas, pasas de uva, ají molido;
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